섬진강 강굴(벗굴)과 전남 무안 곰탕

# 이.맘.때 - ‘섬진강 강굴’

▶ 꽃피는 봄이 오면 섬진강 물속에도 꽃이 핀다?!
남해바다와 섬진강이 만나는 지점, 섬진강하류에 서식하는 특별한 굴이 있다. 옹기종기 붙어있는 모습이 마치 벚꽃과 같다하여 ‘벚굴‘로도 불리는 ’강굴‘이 바로 그 주인공!

섬진강에서만 자라는데다, 잠수부가 직접 강 속으로 들어가 채취해야하는 섬진강의 보물. 강굴! 드디어 강굴이 제철을 맞았다, 강굴을 맛 볼 수 있는 기간은 단, 삼 개월! 지금이 아니면 맛 볼 수 없는 귀한 음식이다.

강굴은 ‘바다굴’에 비해 5배 이상 큰 크기를 자랑하기 때문에, 처음 보는 순간 눈을 의심하게 된다. 어른 얼굴만 한 크기의 강굴은 영양까지 풍부한 보양식인 것이다. 담백한 맛에 부드러운 식감까지. 입 안 가득 퍼지는 강굴의 맛과 향 또한 일품인데. 섬진강 아래 활짝 핀, 제철 맞은 강굴을 만나본다.


# 착한곰탕

우리 민족은 ‘탕 민족(湯民族)’이라 불릴 만큼 국물에 밥을 말아먹는 식문화가 발달해왔다. 이렇게 밥과 국을 기본으로 하는 식문화를 가리켜 ‘탕반문화’라고 한다. 이 ‘탕반 음식’ 의 대표음식 중 하나인 곰탕은 예로부터 소의 고기와 내장을 고아서 국물 맛을 냈다고 해 ‘육탕肉湯’이라고 불렸다. 그만큼 고기 본연의 맛을 우려내는 것이 중요하다. 이를 위해 겪어야 하는 과정은 꽤나 복잡하다는데.

현대에 와서 간편한 외식 메뉴의 하나로 자리 잡은 곰탕의 조리과정은 어떨까? 제작진의 확인 결과, 일부 식당에서는 고기국물을 우려내기까지의 번거로운 조리과정 없이도 뽀얗고 진한 국물을 만드는 비법이 따로 있었다. 간편하게 육수를 만들 수 있는 마법의 액체! 황토색의 점액질 형태를 띠는 이 액체의 정체는 ‘사골 진액’이였다.

장시간 동안 국물을 고아내야 하는 곰탕의 기본 조리법을 지키는 것이 식당 입장에서는 부담이라는 것. 기나긴 조리시간과 만만치 않은 가스 비용 때문이다. 이런 부담을 줄이기 위해 일부 식당에서 비밀리에 사용되고 있는 ‘사골 진액’은 물에 닿기만 하면 금세 뿌연 빛깔로 바뀌어 버린다. 곰탕의 '우윳빛' 색깔을 순식간에 만들어 내는 ‘사골 진액’의 기막힌 변신. 맛 역시도 쉽게 구별이 안 될 만큼 감쪽같다는데..

그렇다면 신선한 고기 재료와 기본양념만으로 재료 본연의 맛을 살려낸 ‘착한 곰탕’은 없을까? ‘착한 곰탕’을 찾아 전국의 곰탕집 점검에 나선 제작진. 얄팍한 수법으로 만들어 낸 곰탕이 아닌 정성으로 고아 낸 정직한 국물이 담긴 곰탕 한 그릇, 찾을 수 있을까?! 이번 주 금요일 먹거리 x파일에서 공개된다.

4월 4일 금요일 밤 11시 <섬진강 강굴>, <착한곰탕> 전격 해부합니다!

 

<강굴 구입처 정보>

* 상호명 : 금천수산회센터
* 주소 : 전남 광양시 진월면 망덕리 51-1
* 전화번호 : 061-772-5736 (판매가격;30,000\/10kg, 1 망태기)

 

* 상호명 : 섬진강강굴식당
* 주소 : 경남 하동군 고전면 재첩길 204-5
* 전화번호 : 055-882-5789
 

* 상호명 : 청강식당횟집
* 주소 : 전남 광양시 진월면 선소리 258-8
* 전화번호 : 061-772-0858
 

* 상호명 : 청아수산
* 주소 : 전남 광양시 진월면 망덕리 51-2
* 전화번호 : 061-772-2598
 

* 상호명 : 하동수산
* 주소 : 전남 광양시 진월면 망덕리 845-67
* 전화번호 : 061-772-0050
* 대표자 : 강영곤
* 전화번호 : 010-9395-7663

<강굴 맛볼 수 있는 식당 정보>

* 상호명 : 금천수산회센터
* 주소 : 전남 광양시 진월면 망덕리 51-1
* 전화번호 : 061-772-5736
* 영업시간 : 10:00~21:00
* 휴무일 : 없음
 

* 상호명 : 섬진강강굴식당
* 주소 : 경남 하동군 고전면 재첩길 204-5
* 전화번호 : 055-882-5789
* 영업시간 : 8:30~21:00
* 휴무일 : 없음
 

* 상호명 : 청강식당횟집
* 주소 : 전남 광양시 진월면 선소리 258-8
* 전화번호 : 061-772-0858
* 영업시간 : 10:00~22:00
* 휴무일 : 없음

 

** 방송에 나온 곳은 ‘금천수산회센터’, ‘청강식당횟집’입니다.

 

- 전남 무안 토담골 (곰탕) ; 2014.4.4 착한식당 선정

- 상호 : 토담골
- 주소 : 전라남도 무안군 무안읍 성내리 134
- 전화번호 : 061-454-7733
- 영업시간 : 09:00~21:00
- 휴무일 : 없음  (가격;7,000원)